【图文】燕窝腥味大的原因是什么呢？

燕窝的营养丰富，很多人更喜欢购买干燕窝自己炖煮，但是有很多朋友发现，买回来的燕窝腥味很大，炖煮后腥味也没减少，那么燕窝腥味大是怎么回事呢？原因有以下几点。

燕窝腥味大是怎么回事

1、燕窝的生长环境

金丝燕居住环境特殊，屋燕居住在密闭的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，由于居住环境都较潮湿，而且透气性较差。所以燕窝原料会有霉味，也就是常说的燕窝有腥味。加上金丝燕喜欢潮湿的环境，所以燕农就会在燕屋中安装加湿器，增加燕屋中的湿度更适合燕子居住，但是会加重燕窝原料的霉味。

燕窝腥味大和它的生长环境有关系，燕屋中的环境潮湿使燕窝原料有霉味。

2、燕窝中的含水量较高

干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味，是因为燕窝中含有水分较高，现在的燕窝大多需要进口，在运输途中，燕窝商家为了避免运输途中造成的碎裂损失，会在燕窝上喷水，干度相对会低一些，因此闻起来的腥味也会相对较浓。

3、燕窝上有氨水味

为了增加金丝燕对燕屋的熟悉感，燕农并不会把金丝燕的粪便清理得过于干净，燕屋中的环境阴暗潮湿，所以金丝燕的粪便会发酵、释放出氨气，使燕窝沾上类似氨水的味道。

虽然燕窝原料采摘以后，会经过浸泡、挑毛、风干等多重加工工序，燕窝当中的氨水味大部分会因此被浸泡和挥发掉，但如果途中洒水导致燕窝潮湿，还是会有氨水味。

为减少损耗燕窝在运输途中会喷水，导致燕窝有很大的腥味。

如果买到腥味较大的燕窝，该怎么去除这股腥味呢？

首先，将燕窝在避光通风处晾一段时间。刚买到的干燕窝有较重的腥味，因为燕窝中含水量较高，将燕窝放在阴凉干燥的地方，让其自然风干燕窝的味道会变淡，然后密封好放入冰箱冷藏保存。

其次，炖好的燕窝中加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味。如果燕窝炖煮好后仍然存有较淡的腥味，属于正常现象的，不喜欢这种味道可以在炖好的燕窝中加入冰糖，做成冰糖燕窝，还根据自己的喜好加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。

燕窝的成分中蛋白质占据大多数，所以燕窝本身的味道就有一种淡淡的腥味，类似于鸡蛋清。但如果买回来的燕窝腥味很重，就有可能是燕窝中的含水量较高，需要将燕窝打开塑封，放在阴凉干燥的地方风干。