马来燕窝
鲜炖燕窝店面规范
一、 证照及场地要求：
1、 具有国家规定的合法的经营场所，周围环境不具有污染源。
2、 厨房或操作间与其他经营场地有所分隔。
二、 从业人员要求：
1、 必须具备餐饮从业人员健康证明，食品安全培训合格证。
3、 掌握燕窝相关的基础知识，并具有食品安全意识。
4、 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准染指甲、喷洒香水进入操作间。
5、 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
三、 必备设备：
1、 冷藏、冷冻设备。
2、 专业消毒设备。
3、 炖煮设备及其他厨房设备。
4、 净水设备。
5、 紫外线灯。
四、 原料及包装材料要求
1、 燕窝及其他食品类的采购，须选择具备一定资质的正规供应商，须提供相关的产品检验报告证明备查。
2、 盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害, 不受污染，符合卫生要求。
3、 重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。
4、 鲜炖玻璃瓶应采用耐高温玻璃瓶，其他直接接触食品的塑料盒，塑料袋、膜等，须使用食品级容器，或不具备有害物质。
五、 原料的储存
1、 原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。
2、 所有原料应贮存于遮阳、通风良好的专用仓库，地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。
2、 各类冷库，应根据不同产品要求，按规定的温、湿度贮存。
3、 各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。
4、 原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离。
5、 先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。
六、 原料的清洗：
1、 蔬果类：采用蔬果清洗剂浸泡后再清洗。
2、 燕窝：纯净水浸泡、清洗。
3、 其他辅料：至少清洗三遍。
4、 餐具类：清洗后，消毒柜消毒后再使用。
七、 炖煮规范
1、 非工作人员未经许可不得进入操作间，凡进入操作间，必须佩戴专用围裙或工作服、头罩、口罩，并洗手消毒。
2、 进行清洗、挑毛、炖煮、装瓶等操作时，均须使用一次性手套，手套应每天更换。
3、 食品制作中，如有接听手机，应使用酒精喷洒双手消毒后，再行操作。
4、 生食和熟食，素食和荤食的案板和锅具应分开。
5、 玻璃瓶在炖煮前应高温消毒杀菌。其他容器也须经过消毒处理。
6、 鲜炖燕窝使用原瓶炖煮，避免二次分装导致细菌感染而变质。
7、 在炖煮的时候将燕窝口味以及辅料进行分离，引导客户食用时进行自主调配。
8、 每天炖煮好的熟食应标签详细日期，根据不同食物品种制订合适的保质期，定期检查过期或变质食物，并丢弃。
9、 每天炖煮后外送的燕窝产品，应留样至少七天。
七、 保洁规范
1、 每日下班前，将所有使用过的器具、毛巾清洗干净并沥水晾干。
2、 每日下班前，用消毒水擦洗地板和操作台面。
3、 所有宣传资料和店内装饰用品，应置放于合适位置，并保持美观，没有安全隐患。
4、 下班后，将紫外线灯开启，每天不少于30分钟。
5、 当日操作间（包括卫生间）的垃圾需及时清理清运。
6、 工作服应至少每周清洗、更换。
