马来燕窝
我们在谈论或者购买燕窝的时候，常听到一个名词——“发头”，燕窝的发头到底是指什么？今天就为大家详解燕窝的发头。
燕窝发头是什么？
燕窝店里常见到的是燕窝干货，有燕盏、即炖燕窝、燕条、燕角等。购买这些干货之后，回家食用之前需要先泡发，在进行挑洗后炖煮 ，这中间过程中的泡发和炖煮都有涉及到发头，但我们比较常说的发头是指泡发过程中的发头。
举例：如果我们把5克燕窝干货放入清水中泡发，泡发完成后（4~8小时最佳）把水分沥干，燕窝重量为40克，那说明这个燕窝的发头是8倍。属于燕窝佳品，燕盏干货的发头都在6~8倍之间。如果您购买的燕窝发头低于4倍，那这个燕窝的质量一般，请各位朋友注意。
关于燕窝发头的误区
燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异（“发头”按重量计算），倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。受燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。
每盏燕窝都是独立个体，燕丝密度的不同也使每盏燕窝的泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中，同一个时期同一批的燕窝，泡发倍数还是有所差异的。
而泡过H2o2之类漂白药水的燕窝具有助膨作用，泡发率基本都可以达到8倍以上、甚至9倍以上，这个道理就跟药水泡海参是一样的，因为燕窝内部结构已被药水破坏，所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数，所以有很多药水商家可以信誓旦旦保证燕窝的发头一定能达到非常高值，就好像刚出生的婴儿，您能拍胸脯保证此婴儿长大一定能有180cm的身高吗？这不科学。
其实看燕窝的发头，除了第一次泡发，还应该参考燕窝在炖煮时的二次涨发能力，两次涨发倍数数据一起参考才有意义，而不是单看第一次泡水涨发时的倍数。漂白燕窝通常是第一次涨发特别多，在炖煮时就失去爆发力了。而有的消费者测发头只看单盏数据也是不客观的，最客观的测发头方法，应该是一次使用多盏燕窝，比如100克一起测发头倍数再除出平均值，这样得出的数据才比较准确。
通常燕窝的发头倍数在6-8倍之间，但这只是区分燕窝的一个标签,如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣,那就有失偏颇。其它国家并不以此作为衡量燕窝的标准,仅仅在中国,燕窝商们为了宣传自己的产品而进行的概念营销。有些不法商贩为了追求利益，不惜在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等。例如树脂做的假燕窝“发头”就很惊人，一小块可发至10倍以上。
通常来说,口感比较Q 弹的燕窝，发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些。同一盏燕窝中，底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。但不管是口感Q弹的燕窝,还是绵滑的燕窝,其营养价值都是一样的。因此，燕窝的发头在一定的范围内都是可以接受的，并不是说燕窝的发头越大越好。
