泡燕窝用什么水比较好？

国人吃燕窝有600多年的历史，以前都是达官贵人吃，他们有专门的厨师做好，完全不用自己去研究燕窝的做法。到今天，燕窝已经是“飞入寻常百姓家”，咱们吃燕窝都是自己搞定，而且也是推崇自己在家炖燕窝。

燕窝的主流吃法是吃燕盏，燕条，燕角等传统燕窝干货。传统燕窝干货炖煮之前是需要泡发、清洗的，您或许会以为泡发是很简单的，但其实是很讲究的，用什么水？泡发多久？今天就为大家介绍下泡燕窝用什么水比较好？

关于泡燕窝用什么水比较好？小编从两个方面跟大家介绍一下。

1.用什么水质的水？

我们日常生活中常见的有矿泉水、纯净水、自来水三种。矿泉水含有很多对人体有益的微量元素，纯净水是去除细菌和各种离子的水。而自来水嘛，你懂的。

在泡发这个环节，自来水是不推荐的，矿泉水和纯净水其实都可以的，因为最后泡完燕窝的水是要倒掉的。但从科学角度结合经济角度来看，用纯净水的最合适的，纯净水具有良好的渗透性和干净度，矿泉水可以在炖煮燕窝的时候用。这个是专家的意见。其实在实际生活中，用自来水泡发的朋友也不在少数，小编也认为用自来水也是OK的，毕竟传统燕盏干货（毛燕）本身就是很脏。

结论，燕窝泡发还是建议用纯净水最佳。

2.用冷水还是热水？

泡发燕窝尽量用冷水发。燕窝泡发主要有两种：

a.冷水发（或温水发）：

先将干燕窝放入冷水中浸泡至膨大发起，取出用竹签或镊子挑去杂质，洗净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。

b.热水发（建议救急采用）：

又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

但我们应该知道燕窝的泡发不应该用热水和温水，常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。而且经过实验，常温下用冷水泡发的燕窝才是最充分的，炖煮出来的香气也是最足的。